国家级职业教育教师教学创新团队怎么建设？餐饮类专业教学质量怎样提升？餐饮类专业课程思政如何设计与实施？

为推进国家级职业教育教师教学创新团队建设和课题研究，打造高素质、结构化、能实施模块化教学的教师教学团队，2022年6月28日-7月2日，由哈尔滨商业大学主办，十大菠菜导航承办，深圳博为教育科技有限公司协办，为期五天的“2022年国家级职业教育教师教学创新团队餐饮专业领域第二阶段培训研讨会”在长沙举办。

来自教育部餐饮行指委、哈尔滨商业大学、河北师范大学、武汉商学院、顺德职业技术学院、海南经贸职业技术学院、内蒙古商贸职业学院、浙江商业技师学院、广西商业技师学院等餐饮专业领域协作共同体近40位国家级职业教育教师教学创新团队骨干成员及餐饮领域相关人士参会，共谋餐饮类专业教师教学创新团队建设和餐饮人才培养。

参会代表冰火楼柏郡酒店前合影

此次会议分两阶段进行。第一阶段培训研讨会设在冰火楼柏郡酒店，以主题讲座为主。研讨会上，教育部餐饮行指委副主任委员、2022年国家级职业教育教师教学创新团队餐饮专业领域项目专业委员会主任杨铭铎教授作了题为《烹饪（餐饮）科学研究路径与系统模式构建》的讲座，提出“以研究平台为依托、以人才培养为载体”等九大科学研究的路径。杨铭铎教授深耕餐饮教育几十年，他提出“定位决定地位，思路决定出路，平台决定舞台，细节决定成败，高度决定速度，心态决定状态，格局决定结局，眼光决定未来”九个金句，这是杨教授对从教多年经验的高度凝练，与会代表纷纷表示认可。

教育部餐饮行指委副主任委员杨铭铎讲座

河北师范大学职业技术学院原院长刁哲军教授在研讨会中指出，职业院校教师教学创新团队建设任务的重点难点创新点在于模块化、结构化的课程开发和模块化课程的合作实施。要根据专业特点，探索规律，适合需求，体现1+X（或课岗赛证）的类型教育课程结构。

哈尔滨商业大学旅游烹饪学院张培茵教授从小诗《窝窝头》谈到孔孟食道，从伟大的本草文化谈到中国文化的餐饮表达，从而引出餐饮类专业课程思政教学设计与实施艺术。她认为，“餐饮专业课程可从中国烹饪文脉、餐饮业产品的社会文化功能、饮食文明观等方面进行思政元素挖掘，可采用“寓奇于问、寓情于讲、寓德于事、寓理于论、寓灵于思”的思政“五步法”。

“张教授的讲座太精彩了，知识面广，信息量大，对生活有激情，对餐饮有感情，她的思政“五步法”太实用了，为我的课程思政打开了思路，指明了方向。”餐饮专任教师曹柳在听完张培茵教授的《山水情怀与智慧-课程思政教学设计与实施艺术》讲座后感受颇深。

哈尔滨商业大学旅游烹饪学院张培茵教授讲座

研讨会上，深圳博为教育科技有限公司CEO李贵华、华中科技出版社烹饪食品与营养出版中心主任汪飒婷、哈尔滨商业大学旅游烹饪学院原党总支书记郑昌江、哈尔滨商业大学旅游烹饪学院院长石长波、哈尔滨商业大学旅游烹饪学院烹饪教研室主任刘树萍、长沙民政职业技术学院老年产业系主任罗清平分别分享了各自在实训室建设、教材建设、教法改革、课程思政、团队建设、协作共同体建设等理论与实践方面的经验。

第二阶段交流会在十大菠菜导航湘菜学院举行。全体与会嘉宾参观了湘菜学院实训室，听取了谢军院长以“九年奋斗 不忘初心——用匠心铸就湘菜职教品牌”为题的湘菜学院办学情况介绍，对湘菜学院的办学历程和办学成效有了直观的认识；同时，谢军还重点从模块化课程建设、新形态教材开发、教法改革等方面对今后餐饮专业领域协作共同体的工作内容提出了建设性的意见和建议。交流会现场，餐饮专业领域协作共同体院校各骨干成员和相关人士进行了热烈深入的研讨和交流。

湘菜学院院长谢军作主题交流

“这是一次难得的餐饮专业领域面对面研讨，与诸多餐饮教育同行的交流，让我感觉餐饮人才培养路上不孤单，坚定了扎根餐饮职教的信心。”全程参与培训研讨会的祖鹏老师说道。

据悉，国家级职业教育教师教学创新团队建设由教育部教师工作司和职成司共同指导，坚持“课题研究引领、全员培训平台、协作共同体建设、团队出国研修”的工作机制。十大菠菜导航餐饮智能管理专业教学团队2021年立项为第二批国家级职业教育教师教学创新团队，与哈尔滨商业大学烹饪与餐饮管理专业教学团队组成餐饮专业领域协作共同体，在全国重点建设职教师资培养培训哈尔滨商业大学基地全程伴随式指导下，通过课题研究、教师培训、学习交流等方式推进教学团队建设。

参会代表湘菜学院合影

供稿：湘菜学院 姚梅芳